光明“寶寶奶酪”含嬰幼兒食品禁放物質(zhì)全國下架沒多久，昨日微博有網(wǎng)友爆料稱：光明優(yōu)倍牛奶加熱放涼后結(jié)出一層“塑料片”狀的薄衣，非常有韌性，并不像牛奶皮那樣粘糯。是否屬實呢？記者對四種牛奶進行加熱實驗。
  記者購買了一盒光明優(yōu)倍牛奶、一盒琴牌新希望24小時巴氏鮮牛奶、一盒蒙牛純牛奶還有一盒朝日綠源唯品純牛乳進行實驗：將四種牛奶分別放入鍋中加熱煮沸，分別放入四個碗中放涼，進行觀察。過了五分鐘后，記者看到，四種牛奶中優(yōu)倍牛奶更稠一些，上面結(jié)出了一層薄薄的奶皮，并無異狀物析出。
  隨后，記者又進行一個小時的觀察，在一個小時時間里，四碗牛奶并沒出現(xiàn)異常，光明優(yōu)倍也沒有結(jié)出“塑料片”一樣的硬膜。途中四碗牛奶流動性都非常好，光明優(yōu)倍的濃稠度最高，但是只是在表面結(jié)出了一層薄薄的奶皮，和正常牛奶無異。整體觀察結(jié)束時，光明優(yōu)倍牛奶表面結(jié)出了一層厚厚的奶皮，呈粘糯狀；除琴牌新希望24小時巴氏鮮牛奶表面沒有結(jié)出奶皮外，剩下的兩種牛奶表面也出現(xiàn)了不同軟度的奶皮，并無異常。
  也許是消費者加熱時間過長、溫度過高所致，因此記者又將光明優(yōu)倍牛奶進行了長時間高溫加熱，加熱5分鐘后（鍋邊都開始出現(xiàn)糊味）取出，繼續(xù)觀察一段時間，光明優(yōu)倍牛奶也并未結(jié)出像網(wǎng)友所說的“塑料片”，牛奶依舊正常，仍舊是在表面結(jié)出了一層薄薄的奶皮。
  記者通過四種牛奶的實驗，并沒有發(fā)現(xiàn)“塑料片”狀的薄膜，不過牛奶加熱卻很有講究。“很多人熱牛奶時，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。現(xiàn)在市場上的牛奶都是經(jīng)過殺菌，可以直接飲用的。如果想喝熱的，建議大家‘煮一開’，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個‘氣泡’的時候，立即關(guān)火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。‘煮一開’的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度地保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分。”
  牛奶中含有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時會形成沉淀物。當(dāng)牛奶加熱至100℃左右時，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。業(yè)內(nèi)人士提醒說，最好的煮沸方法是采用 “巴氏消毒法 “：把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時，或加溫至71.7℃時15至30分鐘這樣就可以把細(xì)菌殺死。如無法控制以上溫度，也可將牛奶燒開2至3分鐘，但千萬不能過長時間煮沸。
  市場上牛奶的品種不下30種，幾乎每種奶都在打健康牌，每種牛奶都推行著健康理念，但選牛奶關(guān)鍵在于真正的營養(yǎng)含量有多少。消費者在平時的選購中，須避開以下5大誤區(qū)。
一、牛奶并非越香濃越好。
二、高鈣牛奶意義不大。
三、喝牛奶不是為了補蛋白。
四、脂肪不一定越低越好。
五、谷物奶適合做早餐食用。
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