冬天一到，媽媽們的拿手腌制酸菜也火熱的上市了，酸酸的看著口水在嘴里亂轉(zhuǎn)，令人食欲大增。媽媽們總覺得市場上面賣的不干凈，沒有自己的腌制的放心，可是沒有使用對的方式，容器會產(chǎn)生有害物質(zhì)，威脅到我們的身心健康。
  很多媽媽都是使用塑料盒腌制酸菜，可是在經(jīng)過酒鬼酒風(fēng)波后，有不少消費(fèi)者覺得使用塑料盒腌制，酸菜中是不是也會含有塑化劑？
  使用塑料盒腌制酸菜方便，但是從身體健康的角度考慮，還是不建議用塑料盒腌制酸菜，所謂的塑化劑其實(shí)就是塑料的內(nèi)部填充劑，其作用就是加強(qiáng)塑料的黏性。如果選擇了質(zhì)量不過關(guān)的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強(qiáng)，再加上腌制酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑料產(chǎn)生腐蝕作用，使塑化劑進(jìn)入到腌制好的酸菜中，對人體不利。一般來說用塑料桶或塑料布來腌酸菜，會有有害物質(zhì)釋放的，但是如果選擇像聚乙烯材質(zhì)的應(yīng)該沒問題，像可再生材質(zhì)的塑料用品就盡量不要用了。“如黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物質(zhì)會多一些，在酸菜腌制過程中，會有有害物質(zhì)釋放出來，如果選擇了質(zhì)量不過關(guān)的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強(qiáng)，再加上腌制酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑料產(chǎn)生腐蝕作用，使塑化劑進(jìn)入到腌制好的酸菜中，對人體不利。”
  除了腌制酸菜的容器外，腌制酸菜的方式也對酸菜質(zhì)量起到了至關(guān)重要的作用，看到媽媽們在腌制酸菜的最后一步都是使用石頭壓在上面，這是為什么呢？其實(shí)這樣做是為了減少水中的氧氣，防止酸菜在腌制的過程中腐爛，在腌制酸菜中，這一道流程是必備的。
  酸菜固然好吃也不可超量，酸菜味道咸酸、口感脆嫩、香氣撲鼻，能夠開胃提神、增進(jìn)食欲，還能醒酒去膩，用來解解饞就好了，千萬不要貪吃食用過量，由于酸菜需經(jīng)過發(fā)酵過程，在產(chǎn)生有益的乳酸成分的同時滋生有害的亞硝酸鹽等物質(zhì)，亞硝酸鹽一旦進(jìn)入人體血液循環(huán)就會把體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成“高鐵血紅蛋白”，讓紅細(xì)胞失去運(yùn)輸氧氣的能力。人一旦缺氧，就會出現(xiàn)缺氧癥狀，感覺胸悶氣短、精神不振、乏力、頭痛、頭暈、惡心嘔吐，嚴(yán)重時出現(xiàn)嘴唇青紫甚至全身青紫，所以亞硝酸鹽中毒也叫做“紫紺癥”。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要及時洗胃、輸液、輸氧，還要吃解毒藥品。如果搶救不及時，中毒者甚至可能死亡。若食用了少量亞硝酸鹽，人體可以動員解毒排毒系統(tǒng)，把它從尿里面排出去，但其也可能在胃里面和其它物質(zhì)結(jié)合成一種強(qiáng)致癌物——“亞硝胺”。長期受到亞硝胺的作用，會提高胃癌的發(fā)病率。流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，食用腌菜的總量與食管癌的死亡率成正比。
  國以民為本,民以食為天.食以安為先，身體健康領(lǐng)先一步，在食物面前要有一定的壓制力，偶爾吃一兩餐，懷念一下媽媽的味道就可以了，親手制作的媽媽要注意，選擇好容器與方法最重要，給孩子們一盤健康的食物。
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